Hỏi người Busan về quê nhà, sớm muộn gì cũng nhắc đến eomuk. Chả cá Hàn Quốc được làm khắp nước, nhưng nơi nó lớn lên chính là Busan — di sản của nguồn cá vô tận từ cảng và những năm hậu chiến gian khó, khi chả cá chiên là món rẻ, no bụng cho người tị nạn. Ngày nay ‘eomuk Busan’ là niềm tự hào và là một thương hiệu thực thụ: bạn gặp nó như xiên bốc khói ở quầy phố mùa đông, như croquette giòn rụm trong cửa hàng kiểu tiệm bánh bóng loáng, trong tô canh ấm áp, và trong những hộp quà hút chân không du khách ôm cả ôm về. Lần đầu co ro bên một quầy ở Nampo-dong trong đêm lạnh, bác bán hàng cứ châm thêm nước dùng vào ly giấy của tôi mà chẳng cần tôi hỏi — đó, hơn bất cứ điều gì, là vị mùa đông Busan. Bài này nói về eomuk là gì và đến từ đâu, xiên ăn đường phố, các thương hiệu nổi tiếng và trung tâm trải nghiệm, gọi gì, ăn ở đâu, và mang về thế nào. Hãy lên kế hoạch cùng Cẩm nang Du lịch Busan của chúng tôi.

1. Chả cá Busan (eomuk) là gì?

Eomuk là chả cá Hàn Quốc — cá thịt trắng xay nhuyễn trộn tinh bột và gia vị, tạo hình rồi chiên — và Busan là quê hương tinh thần của nó. Nó du nhập qua món kamaboko của Nhật vào đầu thế kỷ 20, nhưng bản Hàn được chiên trong dầu, và bén rễ sâu ở Busan nhờ cá từ cảng cùng những năm khó khăn sau Chiến tranh Triều Tiên, khi đây là món rẻ, giàu đạm.

• Vì sao là Busan: một cảng cá có nguồn cá tươi liên tục, cộng với lịch sử hậu chiến biến chả cá chiên rẻ thành món ăn hằng ngày.
• Một thương hiệu thật: ‘eomuk Busan’ có sức nặng khắp Hàn Quốc như một đặc sản vùng miền — niềm tự hào thật sự của người địa phương.
• ‘Eomuk’ và ‘odeng’: eomuk là từ Hàn chuẩn cho chả cá; odeng (gốc tiếng Nhật) thường chỉ phiên bản xiên trong nước dùng.

2. Xiên ăn đường phố (và nước dùng miễn phí ấy)

Dạng được yêu thích nhất là kkochi-eomuk: xiên chả cá gập lại ninh trong nồi nước dùng cá cơm và tảo bẹ nóng, ăn đứng — và nước dùng miễn phí, châm bao nhiêu cũng được. Khoảng 1.000 won một xiên, đó là niềm vui rẻ nhất ở Busan, và tuyệt nhất là vào tối lạnh.

• Cách ăn: lấy một xiên từ nồi đang sôi, tự múc một ly giấy nước dùng, ăn, rồi trả tiền theo số xiên đã lấy. Nhiều quầy để sẵn nước chấm tương–ớt trên quầy.
• Khi nào: ăn quanh năm nhưng là biểu tượng mùa đông — hơi nóng và nước dùng nóng là một nửa niềm vui.
• Ở đâu: quầy phố (pojangmacha), ngõ chợ và tiệm bunsik (ăn vặt) khắp thành phố.

3. Samjin Eomuk: thương hiệu gốc (từ 1953)

Samjin Eomuk là hãng chả cá lâu đời nhất Hàn Quốc, thành lập năm 1953 tại chợ Bongnae trên đảo Yeongdo, nay do thế hệ thứ ba của cùng gia đình điều hành. Cửa hàng chính ở Yeongdo là tiệm kiểu bakery sáng sủa, tầng trên là Trung tâm Trải nghiệm & Lịch sử Samjin Eomuk — nơi tìm hiểu câu chuyện và thậm chí tự làm chả cá.

• Cuộc cách mạng croquette: năm 2013 Samjin ra mắt ‘bakery chả cá’, và món croquette chả cá — chả cá bọc nhân rồi chiên giòn — gây sốt, đưa eomuk Busan đi khắp nước.
• Nên thử: croquette chả cá, chả cá chiên ớt, và cuộn nguyên con tôm là các món chủ lực.
• Tham quan: cửa hàng chính Yeongdo (Taejong-ro 99beon-gil 36) mở 09:00–19:00 hằng ngày; từ ga Nampo (Tuyến 1, lối ra 9) bắt xe buýt Yeongdo số 5 đến chợ Bongnae. Còn có chi nhánh quanh thành phố, kể cả gần ga Busan.

4. Goraesa và các tên tuổi lớn khác

Goraesa làm eomuk từ năm 1963 và là cái tên ai cũng biết, với cửa hàng chính gần Haeundae cùng những loại chả cá cao cấp, sáng tạo.

• Goraesa: cửa hàng Haeundae (Tuyến 2, ga Haeundae, lối ra 5) rất dễ thấy nhờ mô hình chả cá khổng lồ trên tường, và có khu trải nghiệm tầng hai. Hãy nhắm các cuộn cao cấp: rau củ, phô mai, bạch tuộc và nguyên con tôm nướng. Hãng có nhiều cơ sở, gồm gần chợ Jagalchi và ở chợ Bujeon.
• Còn nhiều nữa: chợ và tiệm bunsik khắp thành phố bán eomuk thường ngày rất ngon — không cần bám lấy thương hiệu lớn vẫn ăn tốt.

5. Gọi gì: danh mục eomuk

Eomuk có nhiều dạng hơn người mới nghĩ — đây là dải món nên để ý.

• Kkochi-eomuk (xiên): món kinh điển ninh trong nước dùng — bắt đầu từ đây.
• Croquette chả cá: chả cá bọc nhân (tôm, cà ri, bulgogi…), lăn bột chiên giòn — món nổi tiếng của Samjin.
• Cuộn nguyên con tôm: một con tôm nguyên cuộn trong chả cá.
• Eomuk phô mai: phô mai tan chảy bên trong — ai cũng mê.
• Eomuk vuông: tấm vuông dẹp dùng nấu canh và bếp nhà.
• Eomuk-tang: một tô chả cá trong nước dùng trong — bản thân là bữa nhẹ.
• Eomuk xào: xào hơi ngọt cay — món phụ (banchan) kinh điển.

6. Ăn eomuk ở đâu tại Busan

Từ góc phố đến cửa hàng chính, eomuk có ở khắp nơi — đây là chỗ để tìm.

Vì các chợ tụ quanh khu trung tâm Nampo, bạn dễ ghép eomuk với chợ Jagalchi và đồ ăn đường phố ở Quảng trường BIFF trong một vòng đi bộ.

7. Eomuk làm quà

Hộp quà eomuk hút chân không là một trong những món quà ăn được nổi tiếng nhất của Busan, và các cửa hàng thương hiệu giúp bạn tiện mua lúc rời đi.

• Hộp quà: Samjin, Goraesa và nhiều hãng bán các set đóng hộp, hàn kín thiết kế cho việc mang đi.
• Chỗ tiện: chi nhánh thương hiệu ở ga Busan và khu sân bay phù hợp để mua quà phút chót.
• Giữ tươi: mua gói hàn kín vào cuối chuyến và xem hạn sử dụng — để mát thì đi đường rất ổn.

8. Mẹo, giá và kế hoạch thông minh

Eomuk rẻ, bình dân và dễ — vài gợi ý để thưởng thức như người địa phương.

• Giá: xiên nước dùng khoảng 1.000 won; croquette và cuộn vài nghìn won mỗi cái — tiền ăn vặt.
• Châm nước dùng: ở quầy nước dùng miễn phí — vừa ăn vừa châm.
• Ăn bao nhiêu trả bấy nhiêu: ở quầy thường bạn báo số xiên đã ăn và trả ở cuối.
• Tuyệt nhất mùa đông: xiên nước dùng nóng thật kỳ diệu vào đêm lạnh; mùa nóng thì nghiêng về croquette và canh.
• Kế hoạch đơn giản: xiên nước dùng kinh điển ở quầy Nampo hay Quảng trường BIFF, croquette ở cửa hàng thương hiệu, và một hộp quà trước khi bay về.

Lời kết: eomuk là Busan gói trong một miếng rẻ và ấm lòng — sinh ra từ cảng và những năm hậu chiến, hoàn thiện trên phố mùa đông, và tái sinh thành chiếc croquette khiến cả nước chú ý. Ăn xiên kèm nước dùng miễn phí, thử croquette của Samjin hay Goraesa, và mang một hộp quà về. Đó là một trong những điều ấm áp và bản địa nhất bạn có thể làm ở đây. Lên kế hoạch phần còn lại với Cẩm nang Du lịch Busan của chúng tôi.

Chả cá Busan — Câu hỏi thường gặp

📖 Xem Cẩm nang Du lịch Busan đầy đủ →