1. 在韓國該吃什麼？先從這些開始

只要記住一件事：韓國料理講究的是分著吃、發酵，還有大量的蒜頭、辣椒和芝麻油。一餐很少只有一盤，而是一份主餐，周圍圍著一圈小菜。第一次來的話，先從這份清單下手吧。

這些就是主幹。後面會一個一個帶你看：用餐的節奏、幾大類（烤肉、鍋物、麵食、小吃、炸雞）、各地招牌菜、喝的東西，還有飲食限制怎麼應付。吃遍一輪之後，再用我們的韓國旅遊全攻略把剩下的行程排好。

2. 看不懂菜單時 — 韓國料理小辭典

滿滿都是沒看過的名字？這張表把最常遇到的料理、裡頭有什麼、大概多少錢一次整理好。掃一眼、截個圖，點餐就有底氣了。

3. 韓國餐廳是這樣運作的

第一次坐進韓國餐廳，有幾件事會讓你愣一下。先懂節奏，一切就順多了。

• 小菜免費又能續。泡菜、豆芽、醃菜、涼拌野菜這些小碟，點餐後會自動端上來，不收錢，不夠還能再要。但這是當場分著吃的，不是打包帶走的。
• 白飯是核心。多數鹹食都會附一碗白飯。它是「配著」小菜、鍋物一起吃的，不是分開吃。
• 大家一起分。鍋物、烤肉和很多主餐都是擺中間一起夾。一個人吃也沒問題，不過烤肉店很多是兩人份起跳。
• 湯匙和筷子。湯匙用來吃飯和喝湯，筷子夾其他。別把筷子直直插在飯上（會聯想到祭祀）。
• 不用給小費。標價就是全部。開水（多半是大麥茶）自取免費。
• 結帳多半在出口櫃台，不是在桌邊付。

4. 韓式烤肉：人人都會記得的一餐

韓式烤肉是最多旅人愛上的體驗。圍著嵌在桌上的烤盤自己烤，再用生菜包一口肉、一點青辣椒和包飯醬（쌈장）。一起烤、一起包，怎麼吃都吃不膩。

點什麼好

• 五花肉（삼겹살） — 沒醃過的厚切豬五花。國民最愛，價格也親切。
• 排骨（갈비） — 醃過的牛或豬排骨，又甜又嫩。
• 烤牛肉（불고기） — 薄切醃牛肉，常用帶點湯汁的鍋煮。不辣，老少咸宜。
• 梅花肉、松阪豬 — 想吃五花以外的部位時。

像當地人那樣吃

1. 一開始讓店員幫忙越貴的部位，越多店家會幫你烤、幫你剪。
2. 烤好再剪烤到剛好後，用桌上的剪刀剪成一口大小。
3. 包一個生菜包生菜或芝麻葉，放一片肉、抹點包飯醬、夾一片生蒜，再加點泡菜，一口吃下。
4. 用飯或麵收尾很多店可以用炒飯或冷麵畫下句點。

5. 鍋物與湯飯，又辣又暖的一碗

如果烤肉是熱鬧的宴席，那鍋物和湯就是韓國人日常的慰藉。用石鍋（뚝배기）咕嘟咕嘟端上桌，舀到飯上吃，從身體裡頭暖起來。多半偏辣，也有溫和的。

夏天一定要記住人蔘雞湯，是韓國人在最熱的日子「以熱治熱」的進補料理。湯飯則是又便宜又飽、隨時都能吃的一餐。釜山的豬肉湯飯太受歡迎，我們另外整理了一篇釜山美食完全攻略。

6. 飯與麵，沒負擔的一碗

除了烤盤和石鍋，韓國還有一大票飯麵料理，午餐隨手解決最合適。

• 拌飯 — 一碗飯鋪上調味野菜、蛋和辣椒醬（고추장），全部拌勻吃。全州的最有名，點石鍋版底部還會結一層酥脆鍋巴。
• 雜菜（잡채） — 地瓜冬粉炒蔬菜和一點牛肉。滑溜又甜鹹，是宴席常客。
• 冷麵 — 結著冰的湯底是水冷麵，拌辣醬的是拌冷麵。夏天名物，也是吃完烤肉的經典收尾。
• 刀削麵（칼국수） — 手切的麵泡在溫熱湯裡，吃了很舒服。
• 炸醬麵 — 裹著黑豆醬的麵，韓國人最愛的韓式中華，常常外送到家。
• 紫菜飯捲（김밥） — 飯和配料用海苔捲起來，便宜又好帶，市場和便利商店都有。

7. 小吃與市場：最好吃的韓國

韓國最好吃的東西裡，不少是幾十塊台幣、站著吃的。傳統市場和路邊攤（포장마차）就是它們的舞台：首爾的廣藏市場、明洞，釜山的國際市場、BIFF，還有每個社區的巷弄市場。

8. 炸雞、雞啤，還有便利商店美食

韓式炸雞值得自成一段。炸兩次，外皮薄脆又不油膩，可以原味（후라이드）、裹甜辣醬（양념），或刷上醬油蒜味。配上冰啤酒就成了雞啤，是逛了一整天後晚上的全民儀式。

還有別小看韓國的便利商店（CU、GS25、7-Eleven、emart24），它真的能當一餐。

• 泡麵用店裡的熱水機煮好，在窗邊吧台吃。
• 三角飯糰、三明治、加熱熟食，還有香蕉牛奶。
• 便宜、開到很晚、到處都有，是省錢旅人和奇怪時間肚子餓時的救星。

9. 甜點、點心與咖啡一杯

韓國對甜食也很認真。甜點的範圍從市場攤子的小吃，到全世界數一數二好拍的咖啡廳，跨得很廣。

• 糖餅（호떡） — 鐵板煎到黑糖漿流出來的冬天街頭名物，也有包堅果、種子的。
• 鯽魚餅（붕어빵） — 鯛魚燒造型，裡面包紅豆（或卡士達）。天一冷，路邊小推車就出現了。
• 刨冰（빙수） — 夏天必備。細綿的牛奶冰堆上紅豆、水果或抹茶，大家用湯匙一起挖。
• 年糕（떡） — 有嚼勁的年糕，顏色和內餡千變萬化，從松餅到香香的黃豆粉糕都有。
• 藥菓、韓菓 — 傳統蜂蜜點心最近在年輕人之間又紅了起來。
• 咖啡廳文化 — 韓國的咖啡廳本身就是目的地：甜點咖啡廳、主題咖啡廳、韓屋與頂樓咖啡廳，還有人氣的可頌鬆餅（크로플）和黑糖달고나咖啡。

10. 各地招牌菜：韓國美食地圖

在韓國邊走邊吃，一半的樂趣就在於每座城市都守著自己的招牌菜。如果有移動的行程，不妨用當地名物來安排一餐。

尤其釜山本身就是一座美食之都，是建立在生魚片、魚板和豬骨湯上的港都。如果行程會經過海邊，我們在釜山美食完全攻略裡把該點什麼、去哪吃整理得清清楚楚。

11. 跟著季節與節日吃

桌上什麼最好吃會隨著月曆變，有些料理還跟特定節日綁在一起。把旅行時間對上去，就是一份好吃的加分。

12. 美食體驗：市場、導覽與料理課

在韓國，「吃」當成一種體驗來玩會更精彩。比起單純坐進餐廳，這三種方式能讓你走得更深一點。

• 傳統市場 — 在首爾廣藏市場、望遠市場，釜山國際市場、BIFF，或任何在地市場邊走邊吃。餓著肚子去、一攤點一點、勤換攤。
• 美食導覽 — 在地嚮導帶你逛市場或宵夜街，替你點好吃的、邊吃邊解說。想不踩雷又嚐得多，這是最快的路。
• 料理課 — 跟著老師做泡菜、拌飯或辣炒年糕，做完吃掉，還能把食譜帶回家。

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13. 喝什麼：燒酒、馬格利酒與咖啡文化

在韓國吃飯，連帶也有一套喝的文化。你不一定要喝酒，但認識一下這些選項會方便很多。

• 燒酒 — 到處都有、便宜、帶點甜的透明酒，是烤肉和鍋物的標準搭檔。自己的杯子不自己倒，互相幫對方斟，接酒時用雙手。
• 馬格利酒（막걸리） — 乳白、微氣泡的濁米酒，酒精低，下雨天配煎餅最對味。
• 啤酒 — 清爽的拉格，雞啤的另一半。
• 咖啡廳與刨冰 — 韓國的咖啡廳水準是世界級的，夏天人人都吃刨冰（빙수）：細細刨成的牛奶冰，堆上紅豆、水果或抹茶，本身就是一餐。

14. 素食、全素、清真與過敏

韓國的肉和海鮮比重高，但只要稍作準備，還是能照自己的飲食吃得好。

素食、全素

• 寺廟料理（사찰음식）是瑰寶，連肉、魚都沒有，連蒜、洋蔥也不用，是優雅的全素佛門料理。值得特地去找。
• 日常較保險的選擇：拌飯（不加肉、蛋）、雜菜、泡菜煎餅、嫩豆腐鍋、紫菜飯捲（不加火腿），還有首爾、釜山越來越多的全素餐廳。
• 隱藏陷阱：很多「蔬菜」料理其實用了小魚乾或牛骨高湯，泡菜也常含蝦醬、魚露。學會說「不要肉、不要魚」會很有用。

清真

• 首爾的梨泰院聚集了不少清真認證餐廳，還有清真寺。清真韓食和中東料理在大城市越來越多。
• 韓國料理到處是豬肉，點之前一定要確認，海鮮和蔬菜料理通常是比較安全的起點。

15. 用韓語點餐：派得上用場的幾句

觀光區的店大多懂一點英文，翻譯App（Papago）能補上其餘。不過會幾句還是很有用，而且總能換來一個微笑。

16. 實用提醒：花費、時段與點餐

最後幾個讓你在韓國吃得輕鬆又省錢的重點。

• 花費：市場小吃或紫菜飯捲幾十塊台幣，鍋物、拌飯算實惠，烤肉和炸雞貴一些（牛肉尤其）。多靠市場、麵店、便利商店，預算不多也能吃得很滿足。
• 用餐時段：不少店全天營業，但小店下午可能會休廚一陣子，這時就靠小吃和便利商店補上。韓國吃得晚，雞啤常常吃過半夜。
• 訂位：除了排隊名店或高級餐廳，幾乎都不用訂，多半直接走進去就好。
• 怎麼找好店：用Naver地圖或KakaoMap看評論和營業時間（Google地圖在韓國很弱）。當地人排的長隊，是最可靠的招牌。
• 付款：幾乎到處都能刷卡，現在連路邊攤也多半可以，只有最老的市場帶點現金備用。不用給小費。

韓國美食常見問題

規劃整趟旅程：看我們的韓國旅遊全攻略